|
|
Capucijners Met Uien, Rozemarijn En Mosterdsaus Met Spekjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram gedroogde kapucijners
- 1 groot laurierblad
- 60 gram boter
- 400 gram uien, grof gesnipperd
- 1,5 theel. fijngesneden verse rozemarijnnaaldjes
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 150 gram spekreepjes
- 20 gram bloem, gezeefd
- 2 eetl. Zaanse mosterd
- 1 eetl. fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de peulvruchten enkele malen in ruim koud water. Laat ze even uitlekken. Laat ze ten minste 15 uur in ruim koud water weken. Stort ze op een zeef en laat ze opnieuw uitlekken. Zet ze daarna op met ruim koud water. Voeg het laurierblad toe. Kook de kapucijners in ongeveer anderhalf uur gaar. Laat de peulvruchten daarna uitlekken. Verwijder het laurierblad.
Laat 40 gram boter in een reeds verhitte pan heet worden. Fruit de uien er zo lang in, tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Strooi er rozemarijn en wat zout en peper over en schep de uitgelekte kapucijners erdoor. Houd alles warm.
Laat, voor de saus, eerst 20 gram boter heet worden. Schep de spekreepjes erdoor en bak ze goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes op keukenpapier uitlekken. Roer de bloem door het achtergebleven vet. Voeg 2 deciliter water (of bouillon) toe en blijf daarna zo lang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen. Roer daarna de mosterd erdoor en voeg wat zout en peper toe. Klop de saus met een garde even flink op. Roer de peterselie en de helft van de uitgebakken spekjes erdoor.
|
|
|